只要是在家做過飯的人，多少都會有過這樣的經歷，買回的大米放著放著就長出了黑黑的小米蟲。

　　大米買來的時候都是密封的，也看不出有蟲子，為什么放一段時間就有蟲子呢？這些蟲子是從哪來的呢？如何防止大米長蟲子？

圖源：微信公共圖片庫

大米生的是什么蟲？

　　經常吃大米的人，一不小心就會看到大米里有蟲子。如果仔細看看這些米蟲，就可發現這個體長2-3毫米的小蟲身體很堅硬，在放大鏡下看就更有趣了，它的頭部前面長了個長長的喙，跟大象鼻子有幾分相似，因此又被稱作“象鼻蟲”或“象甲”。

　　大米中象鼻蟲有兩種：米象（Sitophilus　oryzae）和玉米象（Sitophilus　zeamais）。

　　米象，俗稱米蟲、谷牛、米象甲，中國北方稱為“麥甲”。米象有翅能飛，但它們在米缸或者室內的時候極少飛行。玉米象是它的近親，二者長得也特別像。[2]大家不妨對著圖片看看能不能看出區別，要知道這個圖片可是放大的高清照片，現實中看到的它們很小，就更難區分了。這兩種蟲喜歡往角落里躲藏，還喜歡“裝死”，一碰就裝死不動，所以我們一般在大米的表層很難看到它們，只有把大米翻騰出來才會看到它們。

　　米象的生命周期大約為20-50天，一般在6月中下旬至7月上中旬幼蟲孵化，蛀入粒內。所以，通常在每年7、8月盛夏季節更容易看到大米生蟲現象。

　　米象在產卵時會啃開大米粒，將卵產在米粒內部，并分泌黏狀物封住洞口，所以我們肉眼很難看到。到了合適溫度和濕度的時候，這些蟲卵就會在米粒內部孵化發育。因此，大部分時候，糧食中的米象并非來自外部，而是內部孵化。

　　除了米象，大米中常見的蟲害還有谷象（Sitophilus　granrius）、谷蠹（Trogoderma　granarium）、赤擬谷盜（Tribolium　castaneum）等。谷象在我國主要分布在新疆地區；[3]谷蠹原產于南亞，它們會直接在谷物里產卵，卵孵化成幼蟲，就會對谷物進行破壞；赤擬谷盜比米象稍大一些，它喜歡在谷物、面粉中出現（啃食），在面粉中更常見，所以又叫“面蟲”。

為什么密封的大米也會生蟲？

　　密封的大米生蟲是一種自然現象，并不奇怪，主要原因有：

　　01糧食未熟，蟲卵先行

　　糧食還在地里時，這些蟲子就將蟲卵生產在糧食內部了，大米買回家后，當大米所處的環境，溫度達到20℃-40℃、濕度達到65%-95%時，只需要一周的時間，蟲卵就孵化出來了。周圍的大米可以給它們提供了充足的營養，很利于生長發育以及繁殖下一代，蟲子就會越來越多。

　　02害群之蟲，潛藏暗伏

　　我們家里環境中不可避免也有蟲子，他們會潛伏在我們看不到的地方，比如裝糧食的工具、器材等，也沒有滅蟲處理，已經有了原來的害蟲和蟲卵，當你放入新的大米后，過段時間，就會長出蟲了。

　　03暗蟲產卵，防不勝防

　　大米在到達我們的餐桌之前，還要經歷生長、收割、加工、運輸等很多道流程，也有可能被蟲卵污染。這些隱藏在大米中的蟲卵非常小，肉眼很難發現。加工過程中，雖然會對大米進行清洗、篩選等工序，采取滅蟲、防蟲措施，但不能完全殺滅所有蟲卵。買回家后條件合適的時候，這些蟲子就會長出來了。

大米生蟲了，還能吃嗎？

　　米蟲會消耗糧食的營養成分，降低加工和營養品質，[1]幸運的是，米象不會咬人，也不會傳播疾病或引起感染，因此對人體健康不會造成威脅。所以，即使大米生蟲了，只要糧食沒有霉變，處理掉米蟲，再把米淘干凈，是可以正常食用的，沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。

雖然被米象咬過的米粒表面顏色會變暗，厚度會變薄，但這種被破壞的米粒經過淘洗會漂在水面上，所以你在淘米的時候，把漂浮在水面的壞米粒淘掉，剩下的米就沒有問題。

怎樣避免家里大米生蟲？

生蟲了，如何應對？

　　我們在超市購買到的大米，都是企業生產包裝好的，生產過程中會通過一系列措施來防蟲，比如過篩，熱風干燥、二氧化碳氣體熏蒸、低溫冷卻等技術，再用真空、充氣包裝等，沒有拆封之前通?？梢跃S持比較長時間不生蟲的。但是我們買回家后，只要拆開了，就可能生蟲。那么，該怎么辦呢？

　　01避免買太多，同時定期檢查

　　米蟲一般會在每年的八月上旬變成成蟲，在這期間家中購進新米的要注意定期檢查，發現的話要定期清理。同時，最好不要囤太多大米等糧食，吃多少買多少，買多了存放時間久了就更容易生蟲。如果確實存了大米等糧食，注意要定期檢查。

　　02發現生蟲，及時消殺處理

　　一旦發現米蟲已經出現在大米中，那就應該及時進行消殺。

　?。?）及時分開被米蟲污染的糧食和沒被污染的糧食。

　?。?）把大米放到陰涼通風的地方攤開，用一個小盆接住米袋的開口，等米蟲全部爬出口袋后再集中滅殺。

　　（3）很多米蟲會“裝死”，因此最好過篩除蟲。

　　另外，特別提醒一句，千萬不要放太陽下暴曬，否則將會產生明顯的碎米及口感變差。[4]

這2種大米，最好不要吃

　　有些情況下的大米，就算是沒有長蟲也不要再食用了。

　　01發霉

　　在大米存放比較久后，要辨認大米是否有發霉的情況。如果發現大米發霉了，就不能再食用了。大米發霉，如果其中有黃曲霉菌，就可能產生黃曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很難區分，建議大家如果發現大米發霉了，就不要吃了。

　　02異味結塊

　　米象沒有安全問題，但是如果是赤擬谷盜蟲的話，他們會產生一種對人體有害的分泌物，分泌物過多大米就會發臭、結塊，[5]所以如果你發現大米生蟲還發臭、有異味、結塊啦，那就別吃啦。